Makanan Italia Yang Populer: 26 Makanan Italia Ikonik dan Yang Wajib Dicoba

Makanan Italia Yang Populer: 26 Makanan Italia Ikonik dan Yang Wajib Dicoba – Masakan Italia sangat dipengaruhi oleh sejarah dan tradisi lokal, serta ketersediaan produk lokal dan musiman. Setiap wilayah di Italia memiliki spesialisasi makanan daerahnya sendiri.

Makanan Italia Yang Populer: 26 Makanan Italia Ikonik dan Yang Wajib Dicoba

regionedigitale – Perbedaan wilayah ini didasarkan pada kombinasi faktor iklim (ketersediaan bahan tertentu), faktor sejarah (arus migrasi, pengaruh dari orang lain), faktor geografis (tinggal di tepi laut atau di pegunungan) dan faktor ekonomi (keahlian memasak dipengaruhi oleh kehadiran bekas pengadilan bangsawan, komunitas buruh atau petani). Beberapa makanan gourmet paling terkenal di Italia , yang mendapatkan ketenaran internasional, seperti truffle putih, sebenarnya hanya dapat ditemukan di wilayah tertentu di Italia.

Dikutip dari yourguidetoitaly, Sementara banyak negara memiliki gaya kuliner lokal yang berbeda dari satu daerah ke daerah lain, di Italia perbedaan ini jauh lebih terlihat. Hal ini tidak mengherankan mengingat bentuk negara itu – panjang dan sempit, dikelilingi oleh laut dan pegunungan besar di Utara. Ditambah fakta bahwa Italia menjadi bangsa yang bersatu hanya pada tahun 1861, setelah sebagian besar menjadi konfederasi negara selama ribuan tahun sebelumnya, dan keragaman ini menjadi semakin jelas.

1. Pasta

Pasta dapat dibagi lagi menurut komposisi (hanya tepung terigu dan air, atau tepung terigu, air dan telur), umur simpan (pasta segar atau kering), metode produksi dan bentuk atau potongan. Banyak bentuk tersedia, tetapi orang Italia biasanya mengelompokkan berbagai bentuk menjadi pasta pendek dan panjang, dan pasta polos atau isi. Setiap bentuk pasta dicocokkan dengan saus yang berbeda tergantung pada kemampuan bentuk tersebut untuk menahan saus tertentu. Apalagi beberapa jenis pasta hanya ditemukan di wilayah tertentu atau berubah nama sesuai wilayahnya.

Baca juga : Makanan Tradisional Italia: 10 Hidangan Italia Terkenal

Pasta biasanya dibuat dari tepung semolina gandum durum dan air, dengan atau tanpa telur. Pasta dengan telur harus mengandung setidaknya lima telur utuh untuk setiap kilogram semolina. Hanya bahan alami seperti tomat, kemangi, bayam, truffle atau tinta sotong yang dapat ditambahkan untuk mewarnai atau memberi rasa pada pasta kering. Namun, belakangan ini pasta yang dibuat dari varietas biji-bijian kuno, seperti dieja , atau bahkan buncis, menjadi semakin populer.

2. Pizza

Pizza adalah roti yang dipanggang dalam oven, pipih, biasanya berbentuk bulat yang dilapisi dengan bahan-bahan seperti saus tomat, keju, minyak zaitun, dan topping opsional lainnya. Secara umum, ada dua jenis pizza: pizza Neapolitan , yang relatif berdetak di pinggiran luar dan menyerupai roti pipih, dan pizza Romawi , yang jauh lebih tipis dan lebih garing. Tak satu pun dari keduanya yang menyerupai jenis pizza yang ditemukan di AS.

Orang Italia juga membedakan antara pizza merah (dengan saus tomat) dan pizza putih (juga disebut focaccia, yang tidak memiliki saus tomat, tetapi dapat diberi topping dengan bahan lain). Lebih lanjut tentang pizza Italia .

3. Lasagna

Lasagna adalah hidangan pasta yang dipanggang dalam oven yang terdiri dari lapisan pasta berbentuk lembaran yang diselingi dengan pilihan bahan dan saus berikut: keju dan / atau saus bechamel, saus tomat, aneka daging (biasanya daging giling atau babi, atau kombinasi dari dua), sayuran (zucchini, bayam). Lasagna versi “putih” dibuat tanpa saus tomat, sedangkan pada versi vegetarian biasanya daging diganti dengan zucchini atau bayam. Lasagna biasanya adalah hidangan buatan sendiri dengan variasi tak terbatas menurut wilayah dan tradisi lokal.

4. Risotto

Risotto adalah hidangan nasi yang biasanya disajikan sebagai primo (kecuali di Milan yang secara tradisional juga disajikan sebagai lauk dengan ossobucco, misalnya) dan dapat dibumbui dengan ratusan cara berbeda . Nasi pertama kali dilapisi dan dipanggang dengan mentega, kemudian dimasak dalam kaldu hingga menjadi seperti krim. Kaldu mungkin berbasis daging atau berbasis ikan tergantung pada jenis bahan risotto yang akan dibumbui.

Hampir semua resep risotto termasuk keju parmesan (kecuali yang mengandung seafood), mentega (tidak pernah krim!), Dan bawang. Beberapa resep risotto paling terkenal adalah alla Romana dan alla Milanese (dengan kunyit). Risotti khas lainnya termasuk: risotto ai funghi , risotto al tartufo bianco (atau dengan truffle putih), risotto ai frutti di mare (dengan seafood), risotto alla milanese (dengan saffron).

5. Polenta

Hidangan tepung jagung rebus yang bisa disajikan sebagai kentang tumbuk, atau roti padat yang bisa dipanggang, digoreng atau dipanggang. Awalnya, sebelum jagung diperkenalkan di Eropa, polenta tidak berwarna kekuningan tetapi lebih gelap karena tidak dibuat dari jagung, tetapi dengan ejaan ( farro ), gandum hitam atau soba. Hidangan klasik masakan Romawi adalah Polenta con spuntature e salsiccia (polenta dengan saus tomat, sosis, dan babi sparerib)

6. Focaccia

Focaccia adalah sejenis roti pipih yang dibuat dengan cara yang sama seperti pizza, dibumbui dengan minyak zaitun, rempah-rempah, sayuran, dan / atau keju. Ini khas dari Liguria, Piedmont, Sisilia, Veneto, Marche dan Umbria (di mana disebut crescia ), Tuscany ( schiacciata ) dan Basilicata ( strazzata ). Salah satu yang paling terkenal adalah focaccia yang dinamai dari kota Recco , yang sangat tipis dan diberi keju stracchino .

7. Crochette, Arancini dan Supplì

Arancini adalah masakan khas Sisilia yang digoreng biasanya terbuat dari daging cincang, ikan, kentang atau nasi, dicampur dengan kuning telur, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan minyak atau wajan mentega. Mereka biasanya berbentuk silinder, tetapi di beberapa bagian Sisilia bisa berbentuk bola,

Sementara arancino secara tradisional adalah makanan khas Sisilia, ada juga varian neapolitan, yang secara lokal dikenal sebagai e pall ‘e riso , disiapkan dengan bahan-bahan khas neapolitan, menghasilkan arancino yang tidak terlalu kering dan lebih beraroma tomat. Khususnya umum dalam masakan Italia yang arancini beras , pemasok dengan nasi dan beras milanese kroket dan kroket kentang , yang terakhir sangat berbeda dan lebih lezat daripada kroket kentang disajikan sebagai lauk di negara lain.

8. Polpette

Polpette bisa dibuat dari daging, ikan, kentang, nasi atau sayuran dan bisa disiapkan dengan cara direbus, dibakar atau digoreng.

9. Grissini

Grissini adalah batang roti yang panjang, tipis, renyah, dan biasanya dibawa bersama keranjang roti di restoran Italia. Mereka bisa dibumbui dengan berbagai biji wijen, bumbu dan rempah-rempah. Mereka berasal dari Piedmont, tetapi sekarang umum di mana-mana di Italia dan bahkan di luar negeri. Dari segi kualitas, roti ini dapat bervariasi dari breadstick standar yang dibuat sebelumnya dan dikemas hingga buatan rumah sebagai camilan khas pra-makan.

10. Pasterelle, pasticcini dan mignon

Italia menghitung banyak pilihan pasterelle lezat ( sfogliatelle, maritozzi, aragoste ) dan pasticini (kue kering) yang dikonsumsi baik untuk sarapan atau sebagai istirahat sore hari ( merenda atau merendina ). Mungkin yang lebih kecil biasanya juga disajikan di akhir makan (pesta) dan dapat dibawa sebagai hadiah untuk tuan rumah Anda ketika diundang untuk makan.

11. Herbs & Spices

Karena masakan Italia mengandalkan produk musiman segar yang dimasak dengan transformasi minimal, masakan Italia tidak bergantung pada berbagai macam rempah. Variasi bumbu yang digunakan dalam masakan Italia tidak sepenting, misalnya, dalam masakan Prancis atau Asia Tenggara dan Selatan, tetapi bumbu dan rempah-rempah yang disertakan hampir selalu segar , yang memberikan hidangan rasa yang lembut, namun luar biasa .

Bumbu, bumbu dan rempah-rempah umum yang digunakan dalam masakan Italia meliputi: daun basilico (kemangi) dan lauro (daun salam), prezzemolo (peterseli daun datar), peperoncino (cabai merah), aglio (bawang putih), origano (oregano), rosmarino ( rosemary), zafferano (kunyit), salvia (sage), timo (thyme). Cuka balsamic, minyak zaitun, keju Parmesan, atau Pecorino, buah zaitun hitam dan biji pinus juga digunakan untuk membumbui hidangan (yang terakhir terutama di beberapa hidangan daerah), misalnya hidangan rebus alla cacchiatora .

12. Oilve Oil

Minyak zaitun tidak hanya digunakan sebagai vektor untuk mendistribusikan panas selama proses memasak, tetapi juga merupakan bagian tak terpisahkan dari bahan resep. Oleh karena itu, selalu dipilih dengan sangat hati-hati. Hanya minyak zaitun extra-virgin kualitas terbaik yang digunakan dalam masakan Italia. Minyak zaitun yang digunakan untuk olahan dingin seperti marinade dan salades, atau dinikmati dengan roti, memiliki kualitas yang berbeda dengan yang digunakan untuk memasak.

Minyak extra-virgin berasal dari perasan pertama buah zaitun dan mengandung tidak lebih dari 0,8% keasaman. Itu dinilai lebih unggul dalam rasa dan dengan lebih banyak khasiat yang bermanfaat bagi kesehatan. Di Italia ada label kualitas untuk minyak zaitun dengan cara yang sama seperti untuk anggur berkualitas. Minyak zaitun yang ditanam di wilayah tertentu diberi status Denominazione di Origine Protetta (Denominasi Asal Dilindungi).

“Pengepresan dingin pertama” berarti tidak ada panas yang digunakan dalam proses produksi, yang penting karena panas mengubah sifat kimia dan kualitas minyak zaitun. Perbedaan lebih lanjut ada antara minyak monokultivar (di mana minyak ditekan dengan cara berbeda sesuai dengan varietas zaitun) dan campuran (seimbang dan halus). Campuran tradisional yang bagus berasal dari banyak varietas zaitun dari kebun yang sama.

13. Antipasti

Antipasti misti yang khas termasuk salumi (daging dingin), vegetali (sayuran) dan formaggi (keju) dan crudité (ikan mentah) atau misto crudo . Perhatikan bahwa kata Prancis crudités , aslinya berarti “sayuran mentah, biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka atau lauk”. Namun, dalam bahasa Italia, kata tersebut secara eksklusif mengacu pada hidangan pembuka ikan mentah.

14. Minestrone (sup sayur dan kacang-kacangan)

Berbagai macam sup kental yang dibuat dengan sayuran, kacang-kacangan dan pasta, nasi atau kentang. Bahan umum termasuk bawang, seledri, wortel, kangkung atau kubis dan kaldu. Ini disajikan sebagai primo sebagai alternatif dari pasta atau hidangan risotto.

15. Porchetta

Daging babi panggang tanpa tulang yang sangat gurih, beraroma rosemary atau adas, dan dengan kerak kulit yang renyah, umum di Umbria, Lazio, Abruzzo, Tuscany, Marche, Emilia-Romagna, Basilicata, Molise, dan Veneto.

Porchetta telah mendapatkan label prodotto agroalimentare tradizionale (“produk makanan-pertanian tradisional”, salah satu daftar makanan tradisional Italia yang dianggap memiliki relevansi budaya). ” Ini mungkin salah satu dari sedikit hidangan yang sangat baik baik dingin maupun panas dan yang biasa dikonsumsi baik sebagai makanan jalanan (berdiri sendiri atau dalam panino ), atau sebagai hidangan daging .

16. Carpaccio

Carpaccio berasal dari Venesia, mungkin di bar Harry, tempat ia pertama kali disajikan pada tahun 1950. Hidangan ini terdiri dari irisan tipis beeft mentah yang ditaburi minyak dan irisan tipis keju Parmesan. Dapat disajikan di atas hamparan daun roket.

17. Fritto misto

Hidangan khas Italia yang berbeda di setiap daerah dan mungkin terdiri dari sayuran goreng, ikan goreng kecil, atau daging goreng. Di Roma fritto misto umumnya merupakan bermacam-macam sayuran goreng yang disajikan sebagai antipasto. Di daerah pantai akan menjadi fritto misto di pesce , juga disebut frittura di paranza. Di Milan ada fritto misto alla milanese , bermacam-macam potongan jeroan sapi yang digoreng , sementara di Piedmont, fritto misto alla piemontese dapat dengan mudah menyantap hidangan lengkap dengan sendirinya.

18. Saltimbocca

Saltimbocca alla Romana , sesuai dengan namanya, adalah hidangan khas Romawi yang menjadi populer di seluruh dunia. Ini adalah sejenis involtino terbuka (roulade) yang terdiri dari daging sapi muda yang diisi dengan prosciutto dan sage, ditumis dengan mentega dengan sedikit anggur putih. Campuran butter dan wine yang dimasak dengan saltimbocca kemudian menjadi saus untuk hidangan tersebut. Dalam resep asli Romawi, “bungkus” dibiarkan terbuka, tetapi versi yang dibungkus juga ada.

19. Brasato

Brasato adalah sejenis daging panggang di mana daging (jarang ikan) direbus sangat lambat pada suhu sedang dalam sedikit cairan mendidih, biasanya anggur, bir atau kaldu, dan rempah-rempah. Ketika brasato dimasak dalam basis alkohol, daging sebelumnya direndam dalam cairan itu bersama dengan basis soffritto khas (bawang, wortel dan seledri) selama beberapa jam. Jika daging sudah siap, cairannya disaring atau dikocok, dan dikurangi jika perlu, dan digunakan di atas brasato yang diiris.

20. Ossobuco

Daging sapi muda dengan tulang sumsum dalam saus tomat dan anggur. Dapat disajikan sebagai hidangan kedua tetapi sering disajikan bersama dengan risotto alla Milanese (dengan zafran).

21. Cotoletta alla Milanese

Mungkin salah satu hidangan paling terkenal di Milan, bersama dengan risotto alla milanese dan ossobuco. Namun, asalnya masih menjadi sengketa. Sangat mirip dengan Schnitzel Wina, hidangan ini secara tradisional dibuat dengan potongan daging sapi muda yang dilapisi tepung roti dan digoreng dengan mentega. Mentega atau jus lemon kemudian dituangkan di atas sayatan daging sebelum disajikan. Legenda populer mengatakan bahwa coteletta pertama disajikan saat makan siang biara pada tahun 1148 di mana lombulos cum panitio disajikan.

Baca juga : 10 Makanan Teratas untuk Dinikmati Saat Berkunjung ke Meksiko

22. Scaloppine di Vitello

Kerang daging sapi yang dilapisi tepung roti ditumis dengan minyak zaitun. Hidangan ini dapat memiliki ratusan interpretasi, dengan lemon, caper, marsala, dll. Yang paling terkenal adalah ‘ alla Milanese ‘.

23. Tagliata

Tagliata adalah nama Italia untuk irisan steak. potongan daging sapi tebal yang dipanggang, kemudian diukir. Potongan daging sapi di Italia sangat berbeda dari yang biasa dilakukan di Amerika Serikat. Biasanya ada 19 potongan berbeda versus 10 hingga 13 potongan daging sapi Amerika atau Inggris.

Dagingnya hanya dibumbui dengan garam dan minyak zaitun, terkadang rosemary. Potongan daging sapi yang secara tradisional digunakan untuk tagliata adalah controfiletto (tulang rusuk dan shortloin), fesa (bagian kecil antara pantat dan bulat atau bawah, bagian dalam bulat), noce (bagian bulat dan empuk di bagian belakang sirloin bawah dan ujung sayap), scamone (bagian atas pantat atau bulat)

24. Bistecca Fiorentina

Bistecca fiorentina adalah steak T-bone berukuran besar yang disajikan dengan darah langka. Tingginya minimal 4 hingga 5 cm dan beratnya setidaknya 800g, dipanggang di atas kayu atau api arang dan dibumbui dengan garam dan sering dihiasi dengan irisan lemon. Dagingnya bersumber dari daging sapi jenis Chianina , tetapi ras Maremmana , Marchigiana dan Romagnola juga dapat ditoleransi jika berumur antara 12 dan 24 bulan .

25. Parmigiana

Parmigiana atau parmigiana di melanzane adalah hidangan panggang oven yang terbuat dari irisan terong goreng yang dilapisi dengan saus tomat, kemangi, bawang putih, dan satu atau lebih keju pecorino, mozzarella, atau caciocavallo. Asal muasal hidangan ini masih diperdebatkan, tetapi hipotesis yang paling mungkin adalah bahwa itu berasal dari Italia Selatan, baik Campania maupun Sisilia.

Beberapa orang mengklaim bahwa hidangan tersebut berasal dari Emilia dan bahwa nama yang tepat adalah melanzane alla parmigiana, diambil dari nama kota Parma (disiapkan dengan “cara Parma”). Namun, penjelasan yang lebih masuk akal adalah bahwa kata parmigiana mengacu pada jenis hidangan bertingkat, yang sudah umum di Napoli pada abad pertengahan. Tidak jarang dalam etimologi kata-kata istilah yang berasal dari lokal (mungkin “parmiciana”?) Kemudian diadaptasi untuk menyerupai kata yang dikenal. Yang menambah kebingungan adalah kenyataan bahwa beberapa resep menambahkan keju parmesan parut ke dalam resep.

Yang pasti adalah bahwa dua referensi tertulis paling awal berasal dari dua orang Napoli, yang pertama disebutkan dalam Il cuoco galante oleh Vincenzo Corrado dan yang kedua dalam Cucina teorica-pratica oleh Ippolito Cavalcanti, yang menyarankan resep yang sangat mirip dengan versi parmigiana saat ini.

26. Truffle

Dengan aroma magis dan rasa yang luar biasa, truffle putih asli atau Alba Truffle ( Tuber magnatum ) adalah salah satu makanan paling lezat di dunia. Itu ditemukan hampir secara eksklusif di Italia. Sedikit kurang aromatik dan beraroma dibandingkan dengan varietas putih, truffle hitam yang lebih terjangkau digunakan dalam beberapa hidangan pasta olahan dan sebagai bahan utama dalam hidangan lokal. Sementara truffle hitam tahan beberapa masakan, truffle putih terlalu lembut dan selalu disajikan segar. Ada 9 varietas truffle berbeda yang tersedia di pasaran di Italia. Spesies truffle ini semuanya berbeda dalam warna, tekstur, aroma, rasa, dan harganya. Baca lebih lanjut: truffle putih .